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L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
ptitemarjo Hors ligne
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Message : #131
Re : L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
Sympa cette rubrique que je n'avais jamais vue ;-)
22.08.2011 17:39
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Ydam21 Hors ligne
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Message : #132
Re : L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
(22.08.2011 17:39)ptitemarjo link a écrit :  Sympa cette rubrique que je n'avais jamais vue ;-)
Ouais, j'aime bien le titre. :!:
31.08.2011 18:07
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exode314 Hors ligne
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Message : #133
RE: L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
Il y a longtemps que je n'ai plus rien écrit dans ce topic

Filet de boeuf Duc de Wellington ( 4 personnes )

Ingrédients

600 gr de coeur de filet de boeuf finement lardé et paré.
20 gr d'huile
120 gr de chaire de porc hachée finement
80 gr de purée de foie gras
( un petit peu de truffe hachée )
160 gr de champignons variés
une échalote
un peu de persil
1-2 oeufs
2 cl de Porto
120 gr de fine barde de lard gras
300 gr de pâte feuilletée
1 oeuf
sel et poivre

6 dl de jus brun légèrement lié
Madère
(Truffe hachée)

Recette

Préchauffer le four à 250°C

Pendant que le four préchauffe

Nettoyer les champignons
Les couper en petit morceau
les faire suer complétement avec une échalote et saler
En suite retirer du feu
Haché finement votre préparation de champignon avec du persil.

Réserver de coté cette préparation

Assaisonner le filet de beouf (Sel et poivre)
Rôtir au four en colorant bien toute les faces le filet pendant 8- 10 minutes
Le but est de fermer les ports du filet pour pas qu'il se dessèche.
Une fois le temps écouler sortir et mette votre filet sur une grille.
Récupérer les suc de cuisson dans un récipient

Baisser le four sur 200°C

Dans une grande terrine mélanger: la purée de foie gras, la viande de porc hachée, (la truffe hachée), la préparation de champignons, les suc de cuisson, le porto.

Lié le tout avec 1-2 oeufs

Rectifié l'assaisonnement: attention on tendance a plus assaisonner a froid qu'a chaud

Enrober de cette farce toute les faces du filet

Ensuite même opération avec la barde de lard gras

Ensuite même opération avec la pâte feuilletée.

Servez vous d'un jaune d'oeuf légèrement détendu à l'eau et additionnée d'une pointe de sel pour coller et dorer votre pâte feuilletée.

Utiliser les chute de pâte pour décorer votre pièce

Laisser reposer 45 minute au frais

Ensuite cuire au four à 200 °C 30-40 minute

Le thermomètre de cuisson peut être très utile ici. Piquer la viande à coeur et elle doit afficher 55-60 degré suivant que vous l'aimez: saignant ou à point.

Une fois cuit laisser le reposer pendant 15 minute.


Ensuite il ne reste plus qu'a trancher et servir accompagne d'un jus brun légèrement lié et fini avec du Madère ( et de la truffe hachée).


Bon Appétit

Attendre et voir.
(Ce message a été modifié le : 27.09.2016 13:42 par exode314.)
27.09.2016 13:33
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ptitemarjo Hors ligne
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Message : #134
RE: L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
Ha cela me donne fin ,-))
02.10.2016 18:23
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